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茶饮+新零售的跨界玩法

行业资讯
来源:赵珊  2022-02-10

新式茶饮这两年很火,相信大家都有感知。从喜茶到因味茶,从奈雪の从到芭依珊,从喜茶热麦到楽楽茶,从芝士奶盖到脏脏茶——各大品牌纷纷得到消费者的厚爱。一时间一股新零售拯救了茶饮行业,新茶饮之战正式拉开序幕,新品牌茶饮更是如雨后春笋,纷纷冒头;茶饮行业似乎一番繁荣景象。

茶饮市场全面爆发,二三线城市空间巨大

报告显示,截止到2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%,新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。 中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后,正走向新式茶饮时代。同时,伴随着消费升级的逐步下沉,现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。 在品类方面,多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力,作为现制茶饮行业的重要品类,现磨咖啡市场还存在较大的提升空间。在体验方面,年轻消费群体更看重消费体验,高效便捷的消费服务也是用户聚焦的重点。

新茶饮营销模式:打造网红美食,进行饥饿营销

中国新茶饮行业的产品有别于过往的奶茶,过去的奶茶原材料往往是“茶粉+奶精”,而新茶饮指的是“优质茶叶+新鲜牛奶”的组合。新茶饮店的目标客群一般是年轻人,而年轻人会更多地接触到新媒体,借助新媒体,品牌拉近了与消费者的距离。朋友圈时不时冒出的“网红”店都表明新媒体正在对品牌的传播起到举足轻重的作用。 伴随新零售崛起的新茶饮:互联网+茶饮的O2O模式,助推了茶饮店的营业额,也变成了年轻人社交的一种方式。

新茶饮正在开往+新零售的路上

现在新茶饮已经是消费刚需,不仅是茶饮饮料的售卖,更是空间的售卖。看着小而美,实则五脏俱全,从线下售卖茶饮品到线上售卖茶饮和相关品牌衍生品,让线上引流与线下聚客的结合更加的落地。 除了零售商加大布局,茶饮行业也在探索自己的新茶饮零售电商之路,尤其是在零售电商类小程序的开放,将成为最大的用户开放平台,在这里能够快速实现用户和粉丝的转化。强调线上线下结合,数据赋能。 多品类与跨界经营正成为主流:茶饮行业正在呈现全方位的混业经营状态,首先,茶饮与欧包等产品的搭配几乎已经成为行业标配,另一方面,茶饮行业正在跨界“卖茶”。

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茶饮+咖啡:

多品类融合,现磨咖啡潜力大,多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力。现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等售卖品类融合,品类界线越来越模糊,契合“爆米花效应”,高速成长的行业中会出现周边产品的盈利性机会,也证明了以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。

茶饮+火锅:

由于茶饮的流量效应与高利润特点,且消费场景天然与餐饮相连,以火锅企业为代表的餐饮行业也正在布局茶饮市场。不论是标准的茶饮企业还是跨界的火锅企业,品类扩张最终考验的是产品专业度、供应链管理能力和对市场需求的洞察。 “跨界”休闲场景重合度高,预点餐成多数消费者需求 随着消费升级时代的到来,年轻消费群体更看重消费体验。现制饮品消费与休闲类场景重合度很高,其中美发、美甲、KTV、按摩足疗、游戏厅是现制饮品用户们喜欢消费的其他到店场景,这给行业商家提供了丰富且实际的跨场景营销机会。 过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务,提升门店运营效率。同时,对于茶饮商家而言,办会员是最有效提高复购率、培养并提升用户忠诚度的办法。在现制茶饮购买过程中,有近一半的消费用户希望商家提供可以提供集点、积分等会员服务。如此一来,如何挖掘会员服务的价值将成为茶饮行业亟待整合的业务与需求。

新茶饮的O2O模式发展趋势

新茶饮零售化、社会化趋势凸显,销售渠道全方位拓展。 首先,现制茶饮零售化趋势加强。一方面,堂食+外卖+零售将带来茶饮销售渠道的全方位拓展,另一方面,电话预定+门店排队+线上点餐将有效提升门店运营效率,现制茶饮门店坪效将得到有效提升,零售化趋势加强。 其次,基于目前消费用户的需求与网红商家连锁经营的现状,“提前点,到店取”的线上线下联动的销售模式将成为行业大势所趋。 最后,在市场拓展方面,全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势,创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法,将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。

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结合线上平台技术,探索行业新盈利点

优化体验、提升效率与减少损耗是新零售的核心,也是其改造线下业态的最终诉求。不满足于仅通过线下门店触达消费者,各新茶饮品牌纷纷积极探索新零售模式。 小程序成为探索新零售的重要工具。在线上,小程序承接订单、向具体门店分配生产。接入外卖体系,是实现线上线下一体化的重要步骤。 另外,茶饮行业的会员体系,也受益于新零售工具实现了在线化与数据化。传统的奶茶品牌会员体系单一、数据化严重不足,会员运营长期以来几乎只是一纸空谈。 购买获积分,提升用户满意度,用户等级提升将享受更多权益与回馈,增加用户粘度。 最终,新茶饮行业将是坪效、规模、品牌与文化输出的综合竞争。